sexta-feira, 11 novembro 2011
Bolos e Cupcakes
Apesar de ter um certo receio em prepará-los, os bolos invertidos são lindos e deliciosos e esse eu não poderia deixar de fazer, principalmente pela calda feita com maple syrup. Além de fugir do caramelo que, como a Letícia, eu não acerto quase nunca, o sabor ficou especial e combinou muito bem com as pêras. A massa fica bem fofa e a calda não chegou a derramar, como a versão original, acredito que porque diminuí a quantidade de maple, afinal não é o ingrediente mais barato do mundo.
Ingredientes:
Calda:
45 g de manteiga
3/4 de xícara de maple syrup (usei 1/2 xícara)
1/4 de xícara de açúcar mascavo medido apertado
Frutas:
3 a 4 pêras (o necessário para cobrir a assadeira, usei 3)
Suco de 1/2 limão
Bolo:
120 g de manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite
Preaqueça o forno a 180°. Misture o suco de limão com um pouco de água numa tigela. Prepare as pêras, descartando o centro e cortando-as em fatias finas. Molhe as fatias na água com limão para que não oxidem. Escorra e reserve.
Para a calda, derreta a manteiga numa panela pequena. Adicione o maple syrup e o açúcar mascavo e misture até que o açúcar dissolva. Deixe ferver e conte 2 minutos apurando. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje sobre uma assadeira redonda de 23 cm (usei uma de 26 cm). Agora vá distribuindo as fatias de pêra sobre a calda na assadeira formando um círculo (eu tentei fazer de outra forma, como se fosse uma flor). Reserve.
Para o bolo, bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até que fique um creme fofo e claro. Junte a baunilha e os ovos, um por vez, sempre batendo até ficar homogêneo. Numa outra vasilha, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione 1/3 dessa mistura ao creme de manteiga, misturando só para incorporar. Agora metade do leite, incorpore. Mais 1/3 da mistura de trigo, depois a outra metade do leite e, por fim, o restante do trigo.
Distribua a massa sobre as pêras com cuidado, alisando a massa com uma espátula. Asse até que fique dourado e as laterais do bolo comecem a soltar da assadeira (faça o teste do palito, se quiser), o que leva de 40 a 50 minutos (a minha assou em 40 minutos). Deixe esfriar por 5 minutos.
Certifique-se que o bolo está solto da assadeira, passando uma faca ou espátula nas beiradas do bolo. Desenforme-o sobre o prato de servir (ponha o prato sobre a assadeira e inverta, para que o bolo caia sobre o prato). Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Fonte: No Calor do Fogão e The New York Times.
TAGS: bolo, letrícia, maple, pêra
sexta-feira, 07 outubro 2011
Sobremesas
Não me surpreendi ao constatar que essa versão fica até mais saborosa do que a receita que costumo fazer e que serviu de base pra esta. Sementes e castanhas são excelentes substitutos no crumble justamente por serem mais crocantes. Caso queira, o açúcar pode ser diminuído, especialmente se as frutas que você usar estiverem doces. Para fazer a farinha sem glúten, você pode usar uma mistura de castanhas e sementes da sua preferência, eu usei o que eu tinha em casa. Eu não testei, mas pode ser usada uma parte de amido de milho ou farinha de arroz também.
Ingredientes:
6 pêras (usei portuguesas)
200 g de blueberries (opcional)
1 colher (chá) de canela (pode ser opcional, se quiser menos canela)
Farofa doce (crumble):
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/4 de xícara de farinha sem glúten*
1 colher (chá) de fermento (sem glúten, observe a embalagem)
1 ovo
*Farinha sem glúten:
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 colheres (sopa) de quinoa em flocos
2 colheres (sopa) de gergelim
O quanto baste de amêndoas ou outro tipo de castanha
Cobertura:
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Preaqueça o forno em 160°. Prepare primeiro a farinha: bata no liquidificador quaisquer sementes que você queira usar com um bom punhado de amêndoas suficiente para que a mistura renda pouco mais de uma xícara. Deixe o mais fina que puder.
Misture todos os ingredientes do crumble, inclusive a farinha preparada, e reserve. Fica parecido com areia molhada.
Corte as pêras em cubos, misture-as com as blueberries e a canela e despeje tudo sobre um refratário untado com manteiga. Cubra as frutas com a farofa, distribuindo bem, fazendo uma camada, sem misturar. Para a cobertura misture o açúcar e a canela e salpique por cima. Por último despeje a manteiga por cima de tudo. Leve para assar por 1 hora. Sirva com sorvete de creme.
TAGS: amêndoas e castanhas, blueberry, canela, cinara, frutas, pêra, sem-glúten, sementes
segunda-feira, 19 novembro 2007
Muffins, Loafs e Panquecas
Não foi só a Laila que se empolgou com essa receita da Valentina. Eu também não me aquietei até preparar esses deliciosos muffins. Aqui em casa comemos ainda quentinhos, super úmidos, com o gostinho da pêra assada, uma coisa! Minha irmã devorou vários, sem dó. Quase não sobram os quatro da foto.
Ingredientes:
125 g de farinha de trigo
60 g de farinha de trigo integral (usei da comum)
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
100 g de flocos de aveia
140 g de açúcar mascavo
2 ovos
250 ml de iogurte natural
125 ml de óleo vegetal
1 pêra grande picada (ou 2 pequenas)
40 g de pecãs picadinhas
Preaqueça o forno em 180°. Prepare as forminhas de muffins (a receita me rendeu 16 muffins). Misture a metade do açúcar com as pecãs picadas e reserve.
Numa tigela, misture as farinhas, o fermento e a canela peneirados. Acrescente a aveia e a outra metade do açúcar e misture bem.
Numa outra vasilha coloque os ovos e bata levemente com um garfo. Acrescente o óleo vegetal e o iogurte. Misture tudo e despeje os líquidos no centro da vasilha com os ingredientes secos. Com um garfo, incorpore todos os ingredientes, sem mexer muito, de maneira que a massa ainda fique encaroçada. Adicione as pêras e misture levemente. Distribua a massa nas formas e por último jogue por cima de cada muffin a mistura de açúcar e pecãs, distribuindo por igual. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Fonte: Trem Bom.
TAGS: amêndoas e castanhas, aveia, canela, iogurte, muffins, pêra, prática, valentina
domingo, 01 julho 2007
Pratos Salgados
Eu já havia preparado essa entradinha uma vez e havia gostado muito, no entanto não havia fotografado. Dessa vez não saiu tão boa como antes, mas como já tinha sido aprovada, segue aqui a receita. Apesar de ter usado um cortador frizado, sugiro um cortador liso pois os disquinhos ficam bem mais elegantes. A junção de pêra com gorgonzola/roquefort já é clássica e realmente funciona.
Ingredientes:
2 pêras
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
2 discos de pizza comprados prontos pré-assados (ou minipães pita)
250 g de queijo gorgonzola ralado grosso (usei menos e ainda sobrou)
1/2 colher (sopa) de alecrim fresco (ou metade disso, seco)
Descasque as pêras, retire as sementes e corte-as em fatias finas. Numa panela pequena, aqueça o açúcar e a água. Quando se formarem bolhas grandes e grossas, junte as fatias de pêra e deixe cozinhar por cerca de dois minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a calda e reserve as fatias. Faça 24 minidiscos com a massa de pizza com um cortador de biscoito de 6 cm de diâmetro. Cubra cada rodela de massa com porções de queijo gorgonzola, espalhe por cima o alecrim e, por último, coloque duas fatias de pêra. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média (180°), até o queijo derreter (cerca de dez minutos). Acompanhe com champagne ou vinho tinto.
Fonte: O Grande Livro de Receitas de Claudia.
TAGS: pêra, queijo, vegetariana
