Quiche de Macaxeira

Madeleines de Maple Syrup

Apesar de não terem crescido muito, essas madeleines ficaram bem saborosas, então deixo a sugestão de que você use maple syrup na próxima vez em que for preparar suas conchinhas, com esta ou outra receita. Confesso que comecei a comê-las assistindo a um filme e quando dei por mim já iam boa parte delas!

Ingredientes:
2 ovos
150 g de açúcar
150 g de de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (sugiro derreter um pouco)
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de maple syrup (ou mel, ou melaço de cana, ou mel-de-caju)

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que fique um creme claro. Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento e logo depois a manteiga e o leite. Adicione o maple syrup ou o mel, misture e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos. Nesse meio tempo, preaqueça o forno em 220°.
Com uma colher bem pequena, vá distribuindo a massa nas forminhas de mini-madeleine, tendo cuidado para não enchê-las demais. Asse por cerca de 10 minutos* (se for usar formas maiores, o tempo de forno será maior, é claro). Renderam mais de 80 mini-madeleines, apesar de que na receita original a informação é de que seriam 28 unidades. As da foto foram banhadas com um fio de maple syrup.

*O livro sugere que asse por 3 a 4 minutos em 220° e depois baixe o forno para 180° para que asse por mais 5 a 6 minutos, mas essa indicação não funcionou comigo.

Fonte: Mini Madeleines – Sandra Mahut.

Outras receitas de madeleines:
Madeleines de Flor de Laranjeira
Madeleines de Mel e Limão

Muffins de Mel-de-Caju e Castanhas

Apesar de levarem o nome de muffins, essa massa é feita à maneira de bolo, mas no final eles ficam tão com cara de muffins que achei melhor deixar assim mesmo. A receita original é feita com maple syrup e pecãs, mas resolvi tentar com Mel de Caju e castanhas-de-caju, ou seja, acho que vale fazer com outros tipos de mel e nuts. Quem me apresentou ao mel de caju foi a Socorro, mas a Neide também já comentou sobre esse produto, do qual gostei muito, tanto que ainda joguei por cima dos muffins depois de prontos. A essa massa ainda pode ser acrescentada uma pitada de gengibre e outra de noz-moscada, e acredito que fique interessante assá-la em uma forma de bolo inglês como bolo único.

Ingredientes:
150 g de castanhas de caju tostadas e picadas grosseiramente
300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/4 de colher (chá) de canela em pó
115 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel-de-caju
150 g de manteiga
3 ovos
300 ml de buttermilk (usei coalhada misturada com leite)
Castanhas ao meio para decorar

Preaqueça o forno em 180°. Prepare 20 forminhas de muffin. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Numa tigela grande, junte os açúcares, o mel e a manteiga. Bata-os na batedeira até ficar leve e fofo. Junte os ovos, um por vez, incorporando bem a cada adição. Acrescente a metade do buttermilk e a metade dos ingredientes secos, misturando bem. Repita o processo com o restante do buttermilk e o restante dos ingredientes secos. Incorpore as castanhas à massa. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e distribua por cima metades de castanha em cada muffin. Asse-os por 20-25 minutos ou até crescerem e ficarem dourados. Deixe-os descansar por 5 minutos antes de desenformar. Deixe-os esfriar numa grelha.

Fonte: Afternoon Tea – Molly Perham.