segunda-feira, 12 dezembro 2011
Brownies e Barrinhas
Ontem fui na casa de uma amiga que estava comemorando seu final de graduação e quis levar-lhe algo. Ela não é muito de doces, mas estes brownies com framboesas da Akemi me pareceram algo mais azedinho e amargo para quem não é chegado no açúcar. Eu tinha certeza que tinha framboesas no freezer, mas na verdade eu só tinha amoras e mirtilos, então tive que ir de amora mesmo. Sugiro, no entanto, que use framboesas, pois apesar do sabor combinar com o chocolate, as sementinhas da amora podem incomodar. Pena que deixei o brownie passar do ponto e ele ressecou um pouco, então tenha cuidado com o tempo de forno. Uma lição que aprendi na época em que vendia brownies e que nesta ocasião acabei relaxando.
Ingredientes:
250 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
250 g de chocolate amargo, cortado em pedaços (usei meio-amargo)
1/4 de xícara de cacau em pó (adicionei porque o chocolate tinha pouco cacau)
3 ovos grandes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo, medido apertado (usei metade açúcar mascavo, metade açúcar cristal)
1 xícara (chá) de farinha de trigo, peneirada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de framboesas congeladas (usei amoras congeladas)
1/2 xícara de chocolate branco picado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (não usei)
Preaqueça o forno em 170°. Unte e forre com papel manteiga uma assadeira de 27x17cm. Deixe o papel sobrar um pouco para facilitar quando for retirar o brownie.
Derreta a manteiga e o chocolate juntos em banho-maria ou no microondas numa temperatura média-alta por 2 a 3 minutos, observando a cada minuto e misturando, até que fique homogêneo (aqui adicionei o cacau e misturei bem). Deixe esfriando por 5 minutos.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que fique um creme pálido. Junte o chocolate derretido, misture bem e incorpore a farinha de trigo e o fermento. Nesta etapa, a Akemi fez diferente e eu fiz mais ou menos como ela: misturei o açúcar e os ovos com um fouet, apenas para misturar um pouco. Juntei o chocolate, bati mais um pouco e depois incorporei a farinha de trigo e o fermento. A diferença entre as duas formas de preparo é que a primeira vai garantir uma casquinha mais grossa e crocante ao brownie, mas se você quiser uma maneira mais prática com resultado semelhante, pode dispensar a batedeira.
Despeje a metade da massa na assadeira preparada. Distribua as framboesas e o chocolate branco. Cubra com a outra parte da massa e leve para assar por 25 a 35 minutos, até que ele fique firme ao toque. O meu passou do ponto (deixei 35 minutos, mas meu forno é muito forte), então fique atento ao tempo de forno. Deixe esfriar completamente antes de cortar. A receita sugere levar para a geladeira para firmar depois de fria, mas eu não gosto de brownie na geladeira. No entanto, como esse brownie no ponto certo fica bem cremoso, talvez seja interessante deixar mesmo. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir ou embalar em celofane.
Fonte: Pecado da Gula e Taste.
TAGS: akemi, brownie, cacau, chocolate, frutas, natal
segunda-feira, 18 maio 2009
Brownies e Barrinhas
O brownie que serve de base para essa receita é bem diferente do que costumo fazer. Achei um pouco seco, apesar da grande quantidade de manteiga. Talvez porque ele tenha que sustentar o cheesecake que vai por cima, ou porque eu acabei aumentando a quantidade de chocolate, mas no final o resultado é bacana. Para o efeito de mármore, a receita da Nicole usa geléia de framboesa, que eu substituí por doce de leite. Num primeiro momento não gostei tanto, mas depois de um tempo na geladeira o sabor ficou mais apurado. Numa próxima eu colocaria mais doce de leite.
Ingredientes:
Para o brownie:
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100 g de chocolate meio-amargo picado
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/4 colher (chá) de sal
Para o cheesecake:
225 g de cream cheese, em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 ovo grande
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
8-10 colheres de doce de leite (ou alguma geléia de sua preferência)
Aqueça o forno em 180°. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm (usei uma de 22 cm) com papel alumínio (usei uma folha de papel manteiga) e unte levemente.
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria até ficar com uma consistência lisa. Deixe esfriar por alguns minutos.
Numa vasilha grande, bata o açúcar com os ovos e o extrato de baunilha. Acrescente a mistura de chocolate e mexa bem. Peneire por cima a farinha, o cacau e o sal, incorporando até ficar homogêneo. Despeje na assadeira preparada e reserve.
Para o cheesecake, bata o cream cheese com o açúcar, o ovo e a baunilha até ficar liso. Despeje por sobre a massa de brownie reservada. Jogue colheradas de doce de leite por sobre a massa de cheesecake. Com uma espátula ou um garfo vá mesclando o doce de leite com a massa de cheesecake, formando um efeito de mármore.
Leve para assar por cerca de 40 minutos, até o cheesecake ficar firme (pode ser feito o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de cortar. Pode ser servido gelado ou em temperatura ambiente (conservar em geladeira).
Fonte: Baking Bites.
TAGS: brownie, cacau, cheesecake, chocolate, doce de leite, nicole weston
sexta-feira, 03 abril 2009
Bolos e Cupcakes, Brownies e Barrinhas
Quem não gosta de uma receita que leva poucos ingredientes, é rápida de fazer, não suja muita louça e ainda é inesperadamente deliciosa? Esse bolo deixa uma crostinha crocante mas com um interior bem úmido e macio, semelhante a um brownie. Conheço pessoas como esse bolo: aparentemente simples, mas muito especiais; duras por fora, mas muito bacanas depois que você as conhece melhor.
Ingredientes:
180 g (3/4 de xícara) de manteiga ou margarina
1 xícara de chocolate em pó
140 g (1 xícara) de farinha de trigo
360 g (2 xícaras) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de fermento
Leve ao fogo uma panela com a manteiga. Quando derreter, retire do fogo, passe para uma vasilha e acrescente o chocolate, a farinha de trigo, o açúcar, os ovos e o fermento. Mexa apenas para misturar os ingredientes. Coloque em uma assadeira (untada e enfarinhada) de 18 x 25,5 cm (usei uma quadrada de 22,5 cm) e leve ao forno a 180° por 30 minutos.
Fonte: Recorte antigo sem fonte.
TAGS: bolo, brownie, chocolate, prática
terça-feira, 30 outubro 2007
Brownies e Barrinhas
Estava com vontade de um doce, vasculhei uns livretinhos e vi essa receita, era exatamente o que eu queria. Aproveitei para usar umas avelãs da despensa, mas acredito que fique melhor com nozes ou castanha-de-caju. O resultado, no entanto, foi surpreendente pra mim, ficou delicioso, bem úmido, com casquinha quebradiça. Estava com saudade de usar o forno…
Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo
250 g (1 xícara e 1/4) de manteiga
7 ovos
3 e 1/2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1/4 de xícara de café preparado forte
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nozes picadas (usei avelãs)
Aqueça o forno em temperatura média. Unte e forre com papel-manteiga uma forma de 35 x 23 cm. Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, mexendo às vezes, até ficar homogêneo. Reserve.
Numa tigela, junte os ovos, o açúcar e o sal e misture com uma colher até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate derretido e o café e misture bem. Peneire a farinha de trigo sobre essa mistura e incorpore-a à massa.
Polvilhe o papel que forra a assadeira com metade das nozes. Despeje a massa e distribua as nozes restantes por cima. Leve ao forno por 40 minutos ou até a massa crescer ligeiramente e a superfície ficar crocante.
Fonte: Claudia Cozinha Especial Bolos e Pães.
TAGS: amêndoas e castanhas, brownie, café, chocolate, prática
sábado, 10 fevereiro 2007
Brownies e Barrinhas
Pra começar o nome é uma brincadeira, porque a receita é de Blondies (a versão “loira” dos brownies), mas é que meus blondies ficaram muito escuros para serem chamados assim, então… A receita original é da Nic, do Baking Sheet e eu simplesmente amei. Ela conta que é uma receita pra se fazer quando se está na casa de alguém porque os ingredientes geralmente são fáceis de todo mundo ter em casa. Além disso você pode usar o que quiser como “recheio”: frutas secas, gotas de chocolate, castanhas, ou seja, o que tiver disponível. Ela usou gotas de butterscotch e pedaços de chocolate. Eu optei por esse último, em pedaços bem grandes. Talvez o fato d’eu ter usado o mascavo apertado na xícara tenha comprometido a corzinha dourada do blondie, mas não me arrependo porque ficou muito gostoso. Vou fazer sempre. Estou levando essas barrinhas agora pra casa do meu primo, vamos ver se vão gostar por lá.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de manteiga mole
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha
1 e 1/2 xícara de pedaços de chocolate meio-amargo
Preaqueça o forno em 190°. Unte uma forma 22×33 e forre com papel manteiga. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Bata a manteiga com os açúcares. Adicione um ovo de cada vez, batendo até incorporar cada um. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Junte então metade da mistura de ingredientes secos, incorpore e depois o restante. Nessa hora pode-se juntar à massa o chocolate ou outro recheio escolhido. Como meus pedaços de chocolate estavam bem grandes, preferi espalhar metade da massa na assadeira, distribuir os pedaços sobre e então cobrir com o restante da massa. Asse por 20 a 25 minutos, até as laterais ficarem douradas e passar no teste do palito. Deixe esfriar na forma por 10 minutos. Corte em barras no tamanho desejado.
Fonte: Baking Sheet.
TAGS: blondie, brownie, chocolate
