quinta-feira, 27 outubro 2011
Biscoitos e Cookies
Amaretti são biscoitinhos feitos com amêndoas e claras, excelentes para acompanhar um café. Eles são a versão rústica italiana para os delicados macarons franceses. Estes preparei por conta de uma outra receita em que vou usá-los e foi penoso comer apenas um, para experimentar. É uma receita da Donna Hay em que se usa o processador, mas você pode prepará-la apenas misturando os ingredientes, contanto que as amêndoas passem antes pelo liquidificador ou sejam bem picadas. Não deixe de fazê-los por não ter amêndoas em casa: use a castanha que tiver ou misture várias, como fiz, e seu cafezinho com biscoitos não será mais o mesmo.
Ingredientes:
200 g de amêndoas (usei 100 g de amêndoas, 50 g de castanha-do-pará e 50 g de castanha-de-caju)
1 xícara de açúcar refinado (usei cristal)
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 claras
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei Frangélico, o ideal seria um licor de amêndoas)
Preaqueça o forno em 180°. No processador, bata as amêndoas e o açúcar até que elas fiquem picadas grosseiramente. Adicione a farinha de trigo, as claras e o extrato e processe até que fique tudo bem misturado. Com a ajuda de uma colher de sopa, forme bolinhas e distribua-as numa assadeira forrada com papel manteiga. Achate ligeiramente cada bolinha para formatar o biscoito. Asse por cerca de 13 minutos ou até que fiquem levemente dourados e rachados. Deixe esfriar numa grade. Rende 24 biscoitos.
Fonte: Modern Classics, Book 2 – Donna Hay.
TAGS: amêndoas e castanhas, biscoitos, licor
sexta-feira, 24 setembro 2010
Biscoitos e Cookies
Recentemente encontrei xarope de agave para vender e aproveitei para testar com uma receita do livro “Baking With Agave Nectar”, que ganhei há um tempo num sorteio feito pela querida Bia, do L’Amour dans L’assiete.
Escolhi esses suspiros simplesmente pela lista de ingredientes, comparando com o que eu tinha eu casa e ficaram muito bons! A base é um merengue suíço que, na minha opinião, é o melhor para suspiros, porque os deixa bem brilhantes. A assadeira que ficou na parte de baixo do forno deu melhor resultado. A de cima tive que assar mais um pouco, dessa vez com o forno fechado, e ficou muito bom, mas com uma consistência mais sequinha e crocante. Se eu fosse fazer novamente (com açúcar ou outro tipo de mel, já que o agave é um pouco caro pro dia-a-dia) tentaria fazer uma parte do tempo com o forno fechado.
Ingredientes:
4 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
3/4 de xícara de xarope de agave
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de cacau em pó + um pouco para polvilhar
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar (usei das comuns) (se quiser que seja totalmente sem açúcar, use raspas de chocolate amargo ou nibs de cacau, ou retire da receita)
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
Preaqueça o forno em 80°. Como os fornos comuns não têm essa temperatura, coloque na temperatura mais baixa possível. Prepare 2 assadeiras grandes, forrando com papel manteiga ou tapete de silicone.
Numa tigela grande inox, misture as claras, o cremor de tártaro e o xarope de agave. Coloque a tigela sobre uma panelinha com água fervendo, mexendo sempre com um fouet, até que a mistura fique morna, cerca de 3 minutos. Tire do fogo e leve a mistura para bater na batedeira em velocidade baixa, até formar picos moles. Vá aumentando a velocidade aos poucos e deixe por 10 minutos em velocidade alta, até formar picos bem firmes. Incorpore a baunilha. Peneire o cacau sobre o merengue e incorpore junto com as gotas de chocolate e as nozes, delicadamente. Com um cookie scoop ou com 2 colheres de sopa, vá distribuindo montinhos sobre as assadeiras. Leve para assar por 2 horas, deixando o forno com uma pequena brecha (assegure-se que a cozinha não tenha correntes de ar). A textura é semelhante ao suspiro comum, mas um pouco mais úmida. Caso queira mais sequinha, deixe mais tempo no forno. Segunda a autora, dura até 2 semanas em recipiente fechado.
Fonte: Baking With Agave Nectar – Ania Catalano.
TAGS: biscoitos, cacau, cookie, sem-açúcar
domingo, 22 novembro 2009
Biscoitos e Cookies
Ultimamente tenho ganhado muitos presentes bacanas. É como se o Natal tivesse chegado mais cedo, e eu confesso que adoro ganhar presentes, especialmente se eu noto que foram pensados com carinho. Um deles foi um cookie scoop, de amigos que agora estão morando longe. Com estes cookies já pude inaugurá-lo: é bem legal poder fazer todos ficarem do mesmo tamanho. A receita é mais uma do Feast, da Nigella, num daqueles casos em que você descobre o livro bem tempo depois de ter comprado.
Ingredientes:
140 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
75 g de aveia em flocos
125 g de manteiga sem sal amolecida
75 g de açúcar mascavo
100 g de açúcar cristal
1 ovo
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
75 g de cranberries secas
50 g de pecãs picadas grosseiramente (usei nozes comuns)
140 g de gotas de chocolate branco (usei 70 g de gotas de meio-amargo e 70 g de chocolate branco picado)
Preaqueça o forno em 180°. Misture o trigo, o fermento, o sal e a aveia numa tigela e reserve. Bata a manteiga com os açúcares numa batedeira até ficar cremoso. Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco.
Acrescente agora a mistura de trigo e aveia e bata apenas para misturar tudo. Incorpore as cranberries, as nozes e o chocolate e leve essa massa para a geladeira por cerca de 10-15 minutos. Prepare duas assadeiras grandes (untadas ou forradas com papel manteiga ou silpat) e distribua bolinhas da massa, com a ajuda de uma colher de sopa ou um cookie scoop. Asse por 15 minutos ou até ficarem levemente dourados. Nessa hora eles ainda estarão moles, portanto deixe-os descansarem por 5 minutos na assadeira, fora do forno. O ideal é que eles terminem de esfriar sobre uma grade. Rende cerca de 30 biscoitos.
Fonte: Feast: Food that celebrates life – Nigella Lawson.
TAGS: amêndoas e castanhas, aveia, biscoitos, chocolate, cookie, cranberry, nigella lawson, utensílios
quinta-feira, 21 maio 2009
Biscoitos e Cookies
Essa receita foi uma das primeiras que fiz na vida. Provavelmente entre os 8 e os 10 anos de idade. Lembro que aqueles biscoitos não se pareciam em nada com estes. Eu não achava que mudar as quantidades dos ingredientes alterasse o produto final, ou pelo menos não me importava. Se só tinha uma xícara de amido, tudo bem! Não tinha fubá, mas dava pra fazer com farinha de milho! E assim a massa dos meus biscoitos se tornava uma papa grossa bem estranha e o pior: eles até que ficavam bons!
Fazendo agora da maneira certa me surpreendi: a massa é muito boa de lidar e modelar, e os biscoitinhos derretem na boca, deliciosos. Além disso, a receita serve como sugestão à proposta da Leila de que neste mês de maio apareçam algumas receitas sem glúten nos blogs de culinária.
De qualquer maneira um dia os farei com farinha de milho em nome da nostalgia.
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de fubá
2 xícaras de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
1/4 de xícara de leite
Misture bem os ingredientes secos: fubá, amido e açúcar. Junte a manteiga, a gema e o leite e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Modele bolinhas com a massa, dispondo-as em assadeiras untadas (se forem anti-aderentes não precisa). Achate a superfície das bolinhas com um garfo, formando os biscoitos. Outra opção é usar cortadores, fiz pequenas “lunas” com a metade da massa – dá para abrir a massa sem problemas com um rolo, sem precisar enfarinhar a superfície.
Asse em forno moderado (170°) por cerca de 20 minutos, até que dourem ligeiramente nas bordas.
Fonte: Recorte antigo sem fonte.
TAGS: biscoitos, fubá, sem-glúten
segunda-feira, 16 julho 2007
Biscoitos e Cookies
Tenho cozinhado bastante, mas muita coisa já postada aqui, daí a falta de novidades no blog. Essa receita, por exemplo, já foi publicada, mas resolvi postá-la novamente porque o resultado foi bem melhor dessa vez. Aproveitei para usar o caju em passas: o casamento ficou muito bom. No entanto, não sei se esse ingrediente é encontrado facilmente pelo Brasil, acredito que deve ser mais comum aqui no Nordeste, mas pode ser substituído por gotas de chocolate ou castanhas picadas. A manteiga de castanha eu fiz praticamente sem óleo, coloquei um fiozinho só pra ficar mais macia. A textura, a cor e o sabor dos cookies ficaram exatamente como eu esperava.
Ingredientes:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
1 ovo
1/2 xícara de manteiga de castanha-de-caju
1/2 xícara de caju em passas picado (caju natural caseiro) ou castanhas-de-caju picadas
Preaqueça o forno em 140-160° (baixo). Unte duas assadeiras grandes com manteiga ou margarina e forre com papel manteiga, untando por cima do papel também. Numa vasilha, junte a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares. Acrescente o ovo, depois a manteiga de castanha e bata bem. Vá adicionando os ingredientes secos até que estejam incorporados. Acrescente as passas de caju. Faça bolinhas com a massa, deitando-as na assadeira. Deixe bastante espaço entre elas, pois espalham à medida que assam. Ficam prontos em 15 minutos, ou até dourarem nas bordas. Nessa hora parecerão que ainda estão moles, mas ao esfriarem um pouco vão endurecer e ficar na textura ideal. Portanto, deixe que esfriem um pouco antes de retirá-los da assadeira. Rende cerca de 36 biscoitos.
TAGS: amêndoas e castanhas, biscoitos, caju, cookie
