quinta-feira, 05 abril 2012
Muffins, Loafs e Panquecas
Desculpem o sumiço por aqui, a cozinha está meio parada esses dias mas hoje quis dividir com vocês essa receita da Pat, que aliás foi a primeira receita que ela publicou em seu blog. Para aqueles que querem fugir um pouco do chocolate nesta Páscoa, um muffin com recheio especial de canela e nozes, com um aroma absurdo e delicioso! Desejo um lindo feriado a todos!
Ingredientes:
Recheio:
1/2 xícara de nozes picadas
1/3 de xícara de açúcar
1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó
42 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
Massa:
1 xícara + 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo grande
42 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
3/4 de xícara de iogurte natural (1 potinho de 170 g)
1/3 de xícara de leite desnatado
Cobertura:
Cerca de 1/2 xícara de mel (não usei)
Preaqueça o forno em 200º. Prepare uma forma de muffins com 12 forminhas de papel (se quiser os muffins maiores, faça apenas 10). Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar. Em outra tigela misture o ovo, o iogurte, o leite e a manteiga (eu bati rapidamente com um fouet até ficar homogêneo). Despeje a mistura sobre os ingredientes secos e incorpore com uma espátula apenas para misturar, sem bater, deixando a massa grosseira.
Despeje um pouco de massa em cada forminha, distribua o recheio e complete com o restante da massa. Leve para assar por cerca de 25 minutos. Retire do forno e pincele com um pouco de mel (não fiz).
Fonte: Technicolor Kitchen.
TAGS: amêndoas e castanhas, canela, mel, muffins, nigella lawson, pat scarpin, prática
segunda-feira, 19 março 2012
Bolos e Cupcakes
Enquanto o resto do país segue seu curso cá estamos em pleno feriado de segunda, com tempo livre para pôr leituras em dia e fazer bolos proibidos. Eu estava desejando um bolo formigueiro e tinha essa receita guardada há um tempo, mas como não gosto daqueles chocolates granulados com gosto de gordura hidrogenada, usei chocolate ralado mesmo. Pena que ralei muito fino e quase não dá pra perceber as formigas do bolo, mas o sabor ficou perfeito e a massa é bem fofinha. A Priscila sugere uma cobertura de brigadeiro, e realmente ficaria incrível, mas pela culpa e pela preguiça acabei fazendo uma ganache rápida. Não que precisasse, pois o bolo já é muito bom sem cobertura.
Ingredientes:
4 claras e 3 gemas separadas (ovos grandes), em temperatura ambiente
1 pitada de sal
100 g de manteiga
1 e 1/2 xícara de açúcar
250 ml ou 250 g de iogurte natural (equivalente a dois potes)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de coco ralado
1/2 xícara de chocolate meio-amargo ou ao leite, ralado grosso (ou use chocolate granulado)
Cobertura:
150 g de chocolate meio-amargo grosseiramente picado
75 ml de creme de leite fresco
35 g de manteiga
Unte e enfarinhe uma forma de bolo de buraco no meio. Preaqueça o forno em 180º. Na tigela da batedeira, bata a manteiga, as gemas e o açúcar até que fique um creme claro. Acrescente o iogurte e a baunilha e bata mais um pouco, apenas para misturar. Vá juntando a farinha de trigo aos poucos e em seguida o fermento. Retire a tigela da batedeira e, com uma espátula, incorpore o coco e o chocolate. Bata as claras em neve com o sal e incorpore à massa com cuidado. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos (o meu assou em 50 minutos) ou até que fique dourado e passe no teste do palito. Deixe esfriar e prepare a cobertura: Esquente o creme de leite numa panelinha e acrescente o chocolate. Apague o fogo e misture até que fique homogêneo. Derreta a manteiga no microondas e acrescente, misturando bem. Aplique no bolo.
Fonte: Adaptado de Delícias da Priscila Beneducci.
TAGS: bolo, chocolate, coco, iogurte
segunda-feira, 12 março 2012
Sobremesas
Sobremesas quentinhas me parecem ainda melhores em um lanche da tarde do que mesmo após as refeições. Essa ameixa pequena (não lembro o nome dessa variedade) é bem doce e assada fica ainda mais especial. Acompanhe com um bom sorvete e o conforto está completo.
Ingredientes:
400 g de ameixas (a receita sugere 7 ameixas grandes, usei 9 pequenas)
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar (mais um pouco para polvilhar)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de creme de leite
3 ovos grandes
Um pouco de manteiga para untar a forma
Preaqueça o forno em 180º. Unte um refratário pequeno ou médio com manteiga e polvilhe com um pouco de açúcar. Distribua as ameixas sobre o refratário cortadas ao meio e sem sementes (eu usei ameixas inteiras, cortei um pouquinho da base para que ficassem em pé). Numa tigela grande, misture bem o trigo, o açúcar, a baunilha, o creme e os ovos com ajuda de um fouet para que fique homogêneo. Despeje por entre as frutas e leve para assar por cerca de 35 minutos ou até que cresça e fique dourado. Sirva quente com sorvete de baunilha.
Fonte: Modern Classics Book 2 – Donna Hay.
TAGS: frutas
domingo, 04 março 2012
Bolos e Cupcakes
Para quem não sabe, eu tive uma lojinha virtual de brownies e cupcakes por um tempo. Dia desse a Marcella lembrou desse cupcake que eu costumava fazer na época e pediu a receita. Ela disse que até sonhou com ele, porque parecia uma jóia. No entanto ele é bem simples: uma massa básica de chocolate com uma cobertura de ganache branca tingida de rosa. Fazer coberturas usando chocolate branco pode ser um pesadelo, pois algumas vezes pode dar errado, mas eu sugiro esse vídeo da Sam que explica como fazer de maneira bem detalhada. Peço desculpas pela receita da cobertura não cobrir a quantidade total de bolinhos, mas como eu fazia muitos ao mesmo tempo, para diversas coberturas, isso não atrapalhava.
Cupcakes de Chocolate
Ingredientes (cerca de 8 cupcakes):
25 g de cacau em pó ou 35 g de chocolate em pó
120 ml de água fervente
90 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
Pitada de sal
60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preaqueça o forno em 180º. Separe 8 forminhas de papel para cupcakes e arrume-as na forma. Numa tigela pequena, misture o chocolate e a água, até que fique homogêneo, e deixe esfriar. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal juntos. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que se tornem um creme claro. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Acrescente a maior parte do trigo, misturando apenas para incorporar. Acrescente o chocolate e misture para que fique macio e homogêneo. Por fim, junte o restante do trigo e misture bem (nessa hora, caso a massa esteja muito líquida, você pode acrescentar 1 ou 2 colheres de farinha de trigo – a massa deve ficar mole, mas não escorrendo demais). Preencha 2/3 das formas e asse por 16 a 20 minutos, até passar no teste do palito.
Cobertura de Chocolate Rosa (cobre 4 ou 5 cupcakes)
Ingredientes:
200 g de chocolate branco bem picado
50 g de creme de leite de caixinha
Corante alimentício em gel cor de rosa
Confeitos prateados de 2 tamanhos
Numa panelinha, aqueça o creme de leite até que comece a ferver nas bordas da panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate, misturando bem para que fique homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione uma gota de corante por vez até atingir a cor desejada e leve para o freezer por cerca de 15 minutos. Retire do freezer e mexa vigorosamente com uma espátula ou colher de pau até que a mistura fique bem firme. Se não conseguir, deixe mais um tempo no freezer e tente novamente. Aplique sobre o cupcake com um saco de confeitar com bico tipo 1M ou 1C (costumo usar mais o 1C). Finalize aplicando os confeitos.
Fonte: Massa adaptada de Joy of Baking e cobertura baseada nessa postagem da Sam.
TAGS: chocolate, confeitaria, cupcake
sexta-feira, 24 fevereiro 2012
Bombons, Trufas e Fudges
Um primo querido que é intolerante a lactose sempre me pede uma receita de trufas que não leve leite, já que é uma de suas sobremesas favoritas. Como substituição resolve todas as faltas – com exceção de pessoas que amamos -, o leite de coco me pareceu mais do que digno para entrar no lugar do creme de leite. Contudo, caso você seja muito intolerante ou mesmo vegano, observe os ingredientes na embalagem do produto pois muitos chocolates amargos têm leite na sua composição. Agora se você é apenas alguém que aprecia trufas como eu, garanto que vai achar estas saborosas!
Ingredientes (rende cerca de 30 trufas):
350-400* g de chocolate meio-amargo ou amargo (sem lactose, caso seja intolerante ou vegano)
200 ml de leite de coco
Cacau ou chocolate em pó para finalizar
1 colher (sopa) de licor de sua preferência (opcional, não usei dessa vez porque era presente, mas eu usaria Frangélico ou Cointreau)
*Fiz com 350 g, mas depois achei que ficaram muito macias, numa próxima eu usaria 400 g.
Pique bem o chocolate e reserve numa tigela média ou grande. Leve o leite de coco ao fogo numa panelinha e deixe até que comece a formar bolhas de fervura nas bordas, mas não deixe ferver. Cubra o chocolate com o leite de coco aquecido e misture até que fique homogêneo. Leve para a geladeira por 1 a 3 horas, ou até que fique com uma boa consistência para enrolar. Forme bolinhas (sem perfeição: a ideia é que fiquem um pouco disformes) e passe no cacau. Se não for consumir logo, manter em geladeira.
TAGS: cacau, chocolate, leite de coco, licor, trufa, vegana
